当“鲈鱼”遇上鲜椒的清香微辣 才能迸发出体内的无限清香

          鲈鱼就像是鱼类中的邻家小妹，它不像三文鱼那样高贵，也不像草鱼鲢鱼那样草根，他有着自己独特的秀外慧中，不仅能够上到宴会厅堂，也能下得了平民餐桌。鲈鱼的做法很多，但是清蒸的创新做法更加适合养生，享受口腔中鱼肉的鲜甜与滑嫩，实在是美食的一大乐趣！

【鲈鱼准备】

          鲈鱼直接改刀，从背部下刀取出鱼肉，另外半边按照相同的方法操作，将鱼骨斩成大小合适的小块，也不用完全斩断，后期的烹饪之中可以让它自己断开。取下的鱼肉改刀，用刀去除鱼肉上的脂肪，再斜刀切成薄厚均匀的小片，处理好的鱼骨放在清水之中，用清水清洗干净，鱼片也按相同的方法处理。这一步主要是去除鱼肉中的血污，可令菜品颜色显得更为漂亮，口感更加滑嫩。

【腌制备用】

           将鱼骨和鱼片分别放入大盘中，撒上少许的盐胡椒，淋上少许料酒，给鱼片和鱼骨做个几分钟的按摩处理，再给一片撒上少许红烧粉，淋上少许清水，抓匀腌制10分钟备用。家中有生粉的，可以用生粉代替红薯粉，这样可以使得蒸出来的鲈鱼口感更加滑嫩。

【辅料准备】

          准备少许辅料，青红辣椒切成小圈备用，大蒜拍破后剁成细末，再被少许的姜末。

           当邻家小妹，遇上鲜椒的清香微辣，不得不想起那楚楚动人却又热情似火的辣妹子，这种味道别具一格却越来越熟悉，一定适你喜爱的味道！

【美食即成】

         锅中注入适量清水，撒上一些毛毛盐，大火烧开之后将豆芽投入锅中，焯至断生后捞出装在盘中垫底。重新起锅烧油下，姜蒜末爆香之后，将青椒粒倒入锅中翻炒出香味之后加入清水，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，锅中大火烧开后用漏勺打去锅中的残渣。

          将鱼头鱼骨投入锅中，大火煮两分钟之后将煮熟的鱼骨捞出摆入盘中，将鱼片放入锅中，焯烫至断生就可以了。这一步一般水再次沸腾之后，就可以将焯好的鱼片捞出装入盘中了。

        在鱼的表面淋上少许的蒸鱼豉油，起锅烧少许热油，投入少量的青红辣椒圈，将热油淋入盘中美味即成！