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当“鲈鱼”遇上鲜椒的清香微辣 才能迸发出体内的无限清香

时间:2019-04-29     作者:美食记【原创】   阅读

          鲈鱼就像是鱼类中的邻家小妹,它不像三文鱼那样高贵,也不像草鱼鲢鱼那样草根,他有着自己独特的秀外慧中,不仅能够上到宴会厅堂,也能下得了平民餐桌。鲈鱼的做法很多,但是清蒸的创新做法更加适合养生,享受口腔中鱼肉的鲜甜与滑嫩,实在是美食的一大乐趣!

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【鲈鱼准备】

          鲈鱼直接改刀,从背部下刀取出鱼肉,另外半边按照相同的方法操作,将鱼骨斩成大小合适的小块,也不用完全斩断,后期的烹饪之中可以让它自己断开。取下的鱼肉改刀,用刀去除鱼肉上的脂肪,再斜刀切成薄厚均匀的小片,处理好的鱼骨放在清水之中,用清水清洗干净,鱼片也按相同的方法处理。这一步主要是去除鱼肉中的血污,可令菜品颜色显得更为漂亮,口感更加滑嫩。

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【腌制备用】

           将鱼骨和鱼片分别放入大盘中,撒上少许的盐胡椒,淋上少许料酒,给鱼片和鱼骨做个几分钟的按摩处理,再给一片撒上少许红烧粉,淋上少许清水,抓匀腌制10分钟备用。家中有生粉的,可以用生粉代替红薯粉,这样可以使得蒸出来的鲈鱼口感更加滑嫩。

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【辅料准备】

          准备少许辅料,青红辣椒切成小圈备用,大蒜拍破后剁成细末,再被少许的姜末。

           当邻家小妹,遇上鲜椒的清香微辣,不得不想起那楚楚动人却又热情似火的辣妹子,这种味道别具一格却越来越熟悉,一定适你喜爱的味道!

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【美食即成】

         锅中注入适量清水,撒上一些毛毛盐,大火烧开之后将豆芽投入锅中,焯至断生后捞出装在盘中垫底。重新起锅烧油下,姜蒜末爆香之后,将青椒粒倒入锅中翻炒出香味之后加入清水,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,锅中大火烧开后用漏勺打去锅中的残渣。

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          将鱼头鱼骨投入锅中,大火煮两分钟之后将煮熟的鱼骨捞出摆入盘中,将鱼片放入锅中,焯烫至断生就可以了。这一步一般水再次沸腾之后,就可以将焯好的鱼片捞出装入盘中了。

        在鱼的表面淋上少许的蒸鱼豉油,起锅烧少许热油,投入少量的青红辣椒圈,将热油淋入盘中美味即成!


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