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美味又地道的乐山“狼牙土豆” 制作方法原理如此简单

时间:2018-12-11     作者:零食大作战【原创】   阅读

             在四川乐山有一种土豆做的馋嘴的小吃叫狼牙土豆,形似狼牙、香辣爽口。为什么叫狼牙土豆呢?是因为用了特制的刀具将土豆切成波浪形,酷似犬牙而出名。如果在家没有特制的刀具,就用菜刀切成大小均匀的条码就可以了。

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             切好的土豆条要立马放到水里面去浸泡,避免遇到空气之后变色,莲藕同样切成波浪状,在炸之前需要将土豆冲洗两遍沥水,这样可以洗去土豆条表面的淀粉,油炸的时候不容易粘锅。

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             这道小吃一般还会搭配蔬菜,比如莲藕、花菜、白菜等。热锅起油待油温七成热时同时下土豆、蔬菜,中小火炸至3到5分钟,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿。

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             炸好后捞出控油,豆芽一般炸一分钟就可以了,找一个大一点的容器,把控好油的土豆,藕、花菜和豆芽倒入盆中,依次加入盐、白糖、生抽、辣椒油、醋、干辣椒粉、孜然粉、花椒粉,最后加入蒜蓉、折耳根、香菜碎、葱花搅拌均匀。这样一道馋嘴诱人的狼牙土豆就做好了。

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             趁热吃的时候口感香辣爽口,回味无穷。狼牙土豆其实是由天蚕土豆改变而来的,区别于天蚕土豆的是狼牙土豆中会添加一些时令的蔬菜炸制。像上面添加的莲藕、豆芽、花菜等,家里制作的时候可以加四季豆、平菇、豆腐等等,完全可以根据自己的喜好添加。

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              土豆清洗两遍的意义在于洗去土豆表面多余的淀粉,炸制的时候不容易粘锅,吃起来也更加爽口,不会太软糯。不同的城市吃法也会有不同,主要是配料的添加不一样,像四川地区会添加一些鱼腥草也就是折耳根,增加一种令人神清气爽的冷香,让口感变得更加丰富。


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